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本報(bào)上海訊（記者劉浩）前段時(shí)間，江蘇南京一則“5斤小龍蝦變3斤”的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注，商家解釋龍蝦在烹飪中可能會脫水。那么，活蝦變熟蝦真的會缺斤少兩嗎？近日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會挑選了市面上6種比較常見口味的小龍蝦開展測評。測評結(jié)果顯示，損耗量最大為9.4%，冰鎮(zhèn)、蒜泥和白灼3種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升。

小龍蝦作為夜宵熱門美食，受到很多消費(fèi)者青睞。此前，有記者通過外賣平臺在南京新街口地區(qū)的“徐氏盱眙龍蝦”門店下單了一份99元的2.5公斤裝龍蝦。經(jīng)測量，其帶盒帶湯共重3.85公斤。如果單獨(dú)將蝦取出，稱得的重量僅為1.45公斤。這份小龍蝦的配料包括辣椒和年糕，占據(jù)了絕大部分重量。

該門店負(fù)責(zé)人表示，龍蝦在烹飪中可能會脫水，而且廚師是在大鍋中打出的龍蝦，可能存在“打菜”不均勻的狀況。

那么，活蝦變熟蝦真的會缺斤少兩嗎？近日，上海市消保委在線下菜場及生鮮商超各購買了4公斤生小龍蝦。因不同口味的小龍蝦烹飪方法以及所需配料調(diào)料不同，此次測評共挑選了市面上6種比較常見口味的小龍蝦進(jìn)行對比，分別是冰鎮(zhèn)、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黃燜，每種口味稱出近1公斤的生小龍蝦送往廚房進(jìn)行烹飪。

測評結(jié)果顯示，冰鎮(zhèn)、蒜泥和白灼3種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升，蒜泥和冰鎮(zhèn)口味的上升幅度都達(dá)到了6.3%。十三香、香辣和黃燜口味都略有損耗，分別是9.4%、7%和4.2%，但即便其中損耗量最大的也沒有超過10%。

上海市消保委解釋稱，白灼和冰鎮(zhèn)口味的生小龍蝦是由清水煮沸，小龍蝦吸水會變重。蒜泥口味的生小龍蝦需要過油炸，會因裹了蒜粒而分量增加。十三香、香辣和黃燜口味的生小龍蝦也都需要經(jīng)過油炸的程序，龍蝦體內(nèi)的一些物質(zhì)會隨油炸而流失，因此會有損耗，但損耗并不多。

此次測評表明，商家所謂的燒熟之后一定會縮水、一定會有損耗等說法都是他們?nèi)苯锷賰傻慕杩诙选＜词褂袚p耗，量也并不會大。上海市消保委希望商家們不要再以這種借口來欺騙消費(fèi)者。

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